Receita: muffin de espinafre

Olá! Gratidão por ter vindo até aqui!

Hoje vamos de receita!

Sabe aquela receita que sai do nada? A gente inventa, com o que tem na geladeira, pensando que pode ficar muito boa ou muito ruim!

Essa deu certo!

Dica: Você já deve ter ouvido por aí (ou não) que o espinafre não deve ser consumido cru! Ele possui um anti-nutriente chamado ácido oxálico que atrapalha na absorção de minerais como o cálcio e o magnésio no nosso organismo.

Muffins ou bolinhos de espinafre 

Ingredientes:

2 ovos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

1 punhado de espinafre (coloquei de olho, como se fosse uma mão cheia - Ele já refogado deve funcionar bem também!)

1 colher de sopa de água filtrada

1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada

2 colheres de sopa de farinha de berinjela

2 colheres de sopa de amendoim moído (pode usar de outra oleaginosa também, fiz com amendoim porque era o que eu tinha em casa)

Sal rosa a gosto

Temperos a gosto (usei ervas Provance, curry, alho e salsinha)

1 colher de chá de fermento ou bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Muito fácil: mistura tudo (deixa o fermento por último, ou use bicarbonato de sódio no lugar dele, pra não ter amido nenhum na receita*), e coloca em forminhas de silicone (ou na forminha que você tiver em casa, untada)! Assar em forno a 180 graus. Aqui no forninho elétrico foram uns 15 minutos.

Rende 4 forminhas (na foto tem 2 porque "alguém" já havia comido)  hehehe

*Fermento: Dá uma olhadinha no rótulo do seu fermento, tem amido nele. E todo fermento no nosso Brasil (infelizmente) é transgênico... Enquanto isso não evolui, vamos buscando reduzir o uso do fermento (quando possível). Você pode usar bicarbonato de sódio + vinagre de maçã por exemplo!

*Ou fazer um fermento caseiro: Misture 2 partes de cremor de tártaro (vende em casas de festas ou produtos naturais) e 1 parte de bicarbonato de sódio. Guarde em pote bem fechado e use a quantidade indicada nas receitas.

Bon appétit!  

Gratidão! Paz e bem!

Ana Carolina Reis