Olá! Gratidão por ter vindo até aqui!
Hoje vamos de receita!
Sabe aquela receita que sai do nada? A gente inventa, com o que tem na geladeira, pensando que pode ficar muito boa ou muito ruim!
Essa deu certo!
Dica: Você já deve ter ouvido por aí (ou não) que o espinafre não deve ser consumido cru! Ele possui um anti-nutriente chamado ácido oxálico que atrapalha na absorção de minerais como o cálcio e o magnésio no nosso organismo.
Muffins ou bolinhos de espinafreIngredientes:2 ovos1 colher de sopa de azeite1 colher de sobremesa de vinagre de maçã1 punhado de espinafre (coloquei de olho, como se fosse uma mão cheia - Ele já refogado deve funcionar bem também!)1 colher de sopa de água filtrada1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada2 colheres de sopa de farinha de berinjela2 colheres de sopa de amendoim moído (pode usar de outra oleaginosa também, fiz com amendoim porque era o que eu tinha em casa)Sal rosa a gostoTemperos a gosto (usei ervas Provance, curry, alho e salsinha)1 colher de chá de fermento ou bicarbonato de sódioModo de preparo:Muito fácil: mistura tudo (deixa o fermento por último, ou use bicarbonato de sódio no lugar dele, pra não ter amido nenhum na receita*), e coloca em forminhas de silicone (ou na forminha que você tiver em casa, untada)! Assar em forno a 180 graus. Aqui no forninho elétrico foram uns 15 minutos.
Rende 4 forminhas (na foto tem 2 porque "alguém" já havia comido) 
hehehe
*Fermento: Dá uma olhadinha no rótulo do seu fermento, tem amido nele. E todo fermento no nosso Brasil (infelizmente) é transgênico... Enquanto isso não evolui, vamos buscando reduzir o uso do fermento (quando possível). Você pode usar bicarbonato de sódio + vinagre de maçã por exemplo!
*Ou fazer um fermento caseiro: Misture 2 partes de cremor de tártaro (vende em casas de festas ou produtos naturais) e 1 parte de bicarbonato de sódio. Guarde em pote bem fechado e use a quantidade indicada nas receitas.
Bon appétit! 
Gratidão! Paz e bem!
Ana Carolina Reis
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