Muffin de coco sem glúten e sem lactose

By evoluirjuntos - junho 09, 2017

Mais uma receita simples e fácil! 




Olá!!

Gratidão por você estar aqui!

Essa receita surgiu por acaso! Tinha um leite de coco na geladeira, e não queria perder o produto por passar da validade. Então, inventei na hora esse "bolinho" que ficou uma delícia!!

muffin de coco 6

Anota aí!

Ingredientes: 
  • 2 ovos
  • 100 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro adoçante de sua preferência)
  • 2 colheres de sopa de coco ralado
  • 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico (peneirada)
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • 1 colher de sopa de óleo de coco
  • 1 colherinha de chá rasa de goma xantana (opcional, mas deixa o bolo bem mais fofinho)
  • 1 colher de chá de fermento químico para bolos
Modo de preparo:

Bata os 2 ovos com um garfo mesmo ou fouet. Depois misture o açúcar de coco e bata mais um pouco. Acrescente o leite de coco, misture. Depois é só adicionar o restante dos ingredientes e misturar bem. A farinha de grão de bico eu gosto de passar numa peneira para não ficar com bolinhas no meio da massa. Deixe o fermento por último! Rende 7 forminhas de cupcake (usei as de silicone).

*A massa fica mais líquida mesmo!

*Coloque um pouquinho de coco ralado por cima! Fica ótimo!

*A goma xantana é opcional, mas, por ser um massa sem glúten, deixa ele bem mais fofinho. Você encontra ela em casas de produtos naturais.

*Não tem farinha de grão de bico? Use outra farinha nutritiva que tiver em casa! Vai mudar a textura, mas a graça é inventar e inovar mesmo! ;)




Gratidão por ter vindo até aqui!

Espero que gostem do bolinho! ;)

Bom final de semana!

Paz e bem.

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